Hallo Ihr Lieben!
Es wird Zeit, dass ich mich wieder einmal dem Blog widme! Er ist in den letzten Wochen doch etwas kurz gekommen… Hier bin ich also wieder!!!!! Und zwar mit einem köstlichen Salat-Rezept (Ihr erinnert Euch, dass ich soooooo gerne Salate esse?!?!), das ganz hervorragend in diese frühsommerlichen Tage passt! Denn es ist endlich ja endlich warm geworden! Warm genug für luftige Sommerkleider und leichtes Essen!
Man sieht mich eigentlich die meiste Zeit des Tages in der Küche stehen! Manchmal koche ich mir dort nur einen Tee, aber meistens bin ich am Zubereiten von Köstlichkeiten! Warum ich tatsächlich so gerne in der Küche stehe und koche? (Salat zubereiten fällt für mich übrigens auch in die Kategorie Kochen!) Kochen ist für mich Kontemplation und Meditation. Wenn ich in meiner Küche werkele, dann bin ich ganz bei mir und entspanne mich zutiefst. Es ist also eine Form von Yoga, die ich da täglich praktiziere! Kostbare Zeit, meine Kreativität auszuleben (denn auch das ist Kochen!) und meine Liebsten zu verwöhnen. Essen ist eben mehr als Nahrungsaufnahme. Essen ist ein Lebensgefühl, Genuss, Leidenschaft, Liebe. Und Kochen ist das für mich auch! Das Essen wird bei uns immer zelebriert – wir decken den Tisch mit schönem Geschirr und Servietten, Kerzen und frischen Blumen. Denn das Auge isst mit! Und Essen hat auch sehr viel mit Geselligkeit und Kommunikation zu tun. Deshalb versuchen wir als Familie mindestens ein Mal am Tag alle zu einem Mahl zusammen zu kommen. Das heisst, wir essen in der Regel abends gemeinsam. Und erzählen von den Erlebnissen des Tages, diskutieren und lachen zusammen.
Wie plant man ein Essen? Das ist sicherlich von Person zu Person unterschiedlich! Ich gehöre zu der spontanen Kategorie. Meistens weiß ich nämlich am Nachmittag noch nicht, was ich abends kochen will. Ich bin keine große Planerin. Ich kaufe auch nicht nach Einkaufslisten ein, sondern packe in meinen Korb, was mich gerade anspricht. Was ich dann daraus zubereite, ergibt sich spontan. Ich koche nach Lust und Laune! „Mama, was gibt es heute Abend?“, fragen mich meine Töchter regelmäßig und meine Antwort lautet in der Regel: „Ich weiß es noch nicht! Das entscheide ich spontan!“
Wie komme ich also zu meinen fertigen Gerichten? Manchmal schaue ich einfach auf Blogs oder in meine Kochbücher, um mich inspirieren zu lassen, dann wandele ich die Rezepte aber meistens ab. Und manchmal sind es die vorhandenen Zutaten, die mich zu einem bestimmten Essen inspirieren. Heute war es tatsächlich so, dass ich im Garten die ersten größeren Blätter Kapuzinerkresse in meinem Hochbeet gesehen habe und Lust hatte, damit etwas zu machen. Gleichzeit habe ich noch ein paar ganz junge Rote-Beete-Pflänzchen aus der Erde gezogen (die müssen ja eh ausgedünnt werden, damit sie gut wachsen können, oder?!?), um die Blätter als Salat zu verwenden – schon war die Idee zu meinem Green Explosion-Salad geboren! Dazu gab es dann noch gebratenen grünen Spargel, weil der farblich so schön passte 😉
Green Explosion
– Ein grüner Salatteller –
mit grünem Spargel
vegan, glutenfrei, nussfrei, superlecker! Und es dauert nicht länger als 15 Minuten in der Zubereitung!
Zutaten für zwei Personen:
- 1 Zucchini
- 2 Avocados
- ein paar Blätter Kapuzinerkresse (Du kannst auch die Blüten als essbare Dekoration verwenden! Bei mir im Garten war es nur leider noch nicht so weit!)
- eine Handvoll Salatblätter (ich habe die jungen Blätter von Roter Beete genommen)
- Saft einer halben Zitrone
- 500g grüner Spargel
- natives Olivenöl
- Steinsalz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Marinade den Zitronensaft mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen.
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und im Spiralschneider zu dünnen „Spaghetti“ schneiden. Wenn Du keinen Spiralschneider hast, kannst Du sie auch mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Die Zucchinispaghetti in die Marinade geben und gut vermischen.
Nun die unteren Enden des grünen Spargel abschneiden und den Spargel waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und erwärmen. Den Spargel dazu tun und bei mittlerer Hitze und mehrmaligem Wenden von allen Seiten anbraten. Das dauert ca. 10 Minuten. Der Spargel ist dann noch bissfest. Willst Du ihn weicher haben, lass ihn einfach bei kleiner Hitze etwas länger in der Pfanne dünsten. Den Spargel zum Schluss nach Geschmack salzen.
In der Zwischenzeit die Salatblätter und die Kapuzinerkresse waschen. Die Kapuzinerkresse auf einem Brettchen in dünne Streifen schneiden.
Den Salat auf zwei Tellern verteilen. Darauf die marinierten Zucchinispaghetti geben. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und die Avocadohälften neben den Salat legen. Mit der restlichen Marinade aus der Schüssel beträufeln, gegebenenfalls noch etwas nachpfeffern und salzen. Den Spargel ebenfalls auf den Tellern verteilen. Zum Schluss die Kapuzinerkresse über Alles streuen und servieren!
Was passt dazu? Als Lunch hat meiner Tochter und mir der Salatteller gereicht, aber wenn der Hunger größer ist, dann passt dazu hervorragend
- frisches Baguette
- gebratener Ziegenkäse (den kannst Du bei mittlerer Temperatur einfach in der für den Spargel benutzten Pfanne kurz von beiden Seiten goldgelb braten – so sparst Du Geschirr zum Abwaschen!)
- Nüsse oder Samen (einfach ein paar Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder Sesamsamen über die Green Explosion streuen)
Guten Appetit!
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